Cuánto cobra un camarero en Madrid en 2026

Madrid es uno de los mercados de hostelería más grandes de España, con más de 236.000 trabajadores en el sector entre restauración y alojamiento. Si estás buscando trabajo como camarero en la capital o quieres saber si lo que te están ofreciendo está a la altura del mercado, esto es lo que dicen los datos reales del convenio y de la calle en 2026.

El convenio de hostelería de Madrid en 2026: situación actual

El convenio colectivo de Hostelería y Actividades Turísticas de la Comunidad de Madrid expiró el 31 de diciembre de 2025. En 2026 está en ultraactividad, lo que significa que sus tablas de 2025 siguen siendo de obligado cumplimiento mientras se negocia el nuevo acuerdo. Ningún establecimiento puede pagar por debajo de esas cifras.

Hay un matiz importante que conviene conocer: en Madrid existen dos convenios distintos para el sector. El de hostelería cubre restaurantes, bares y cafeterías. El de hospedaje cubre hoteles, y ya tiene texto nuevo firmado para 2025-2028. Si trabajas en el restaurante de un hotel, debes saber cuál de los dos te aplica, porque las tablas son diferentes.

Cuánto cobra un camarero en Madrid: las cifras reales

El convenio organiza los sueldos por niveles profesionales y por clase de establecimiento. Para un camarero de nivel III en un establecimiento de clase B (restaurantes de 3 tenedores, bares de copas, cafeterías de 2 tazas), que es la referencia más habitual, la tabla de 2025 vigente en 2026 establece:

Salario base: 1.250,91 €/mes
Plus de convenio: 191,22 €/mes
Plus de manutención: 57,82 €/mes
Total fijo bruto mensual: ~1.500 €/mes en 14 pagas

En neto, para una persona soltera sin hijos, eso equivale a aproximadamente 1.220-1.250 €/mes, antes de nocturnidad, festivos o antigüedad.

La horquilla general del convenio va de unos 1.086 € a 1.415 € de salario base mensual según categoría y clase de establecimiento, a los que se suman siempre el plus de convenio y la manutención.

Qué complementos pueden subir el sueldo

El salario base de convenio es el suelo, no el techo. Varios complementos pueden incrementarlo de forma significativa:

Nocturnidad: las horas trabajadas entre las 22h y las 6h llevan un recargo, cuyo importe exacto marca el convenio
Festivos: los días festivos trabajados se compensan económicamente o con descanso, a razón de 1,75 veces el valor del día
Antigüedad: el convenio reconoce complementos por años trabajados en la empresa
Horas extra: se pagan al doble de la hora ordinaria o se compensan con 1,5 horas de descanso
Propinas: no cotizan ni aparecen en nómina, pero en zonas turísticas o restaurantes de ticket alto pueden suponer 300-700 €/mes adicionales

Un camarero con dos noches por semana y dos festivos al mes puede llegar a 1.400-1.500 € netos/mes frente a los ~1.230 € del convenio base, sin cambiar de empresa ni de ciudad.

Qué puestos tienen más demanda en Madrid

El mercado laboral de hostelería en Madrid no se mueve igual en todos los perfiles:

Camarero/a de sala: el más demandado, especialmente en el centro (Malasaña, Chueca, La Latina, Lavapiés) y en zonas de oficinas (Azca, Castellana)
Cocina: alta demanda de cocineros y ayudantes, especialmente en los grupos de restauración con varios locales
Recepción de hotel: perfil más estable, con idiomas casi obligatorios; los hoteles de lujo tienen sus propias escalas salariales por encima del convenio
Barman y coctelero: perfil en alza con la proliferación de coctelerías y bares de autor en Malasaña, Chueca y Salamanca
Camarera de pisos: demanda constante en el sector hotelero, que en Madrid es muy activo todo el año

Grupos hosteleros que más contratan en Madrid

Conocer quién contrata en Madrid ahorra tiempo en la búsqueda. Los grupos con mayor volumen de personal y contratación más frecuente son:

Grupo Larrumba: varios restaurantes en Madrid con diferentes conceptos y alta rotación de personal
Grupo Vips / TGB: cadena con decenas de locales, proceso de selección centralizado
AmRest: operador de marcas como La Tagliatella con presencia fuerte en Madrid
Grupo Sagardi: cocina vasca con varios locales en la capital
Grandes cadenas hoteleras (Meliá, NH, Marriott, Four Seasons): contratan para sus restaurantes y tienen procesos de selección en sus webs corporativas
Restaurantes de autor sin estrella en Chueca, Malasaña y el entorno del Retiro: contratación más directa, sueldos reales por encima del convenio

Cuándo buscar trabajo en hostelería en Madrid

A diferencia de destinos costeros o insulares, Madrid no tiene una temporada estacional marcada. La hostelería de la capital funciona todo el año, con algunos picos de contratación:

Septiembre-octubre: reincorporación tras el verano, muchos locales refuerzan plantilla
Noviembre-diciembre: cenas de empresa y eventos navideños, pico de contratación temporal
Enero-febrero: menor actividad, pero momento para buscar puestos estables de cara al año
Marzo-abril: Semana Santa y reactivación de terrazas, nuevas aperturas

La ventaja de Madrid sobre destinos turísticos es precisamente esa: se puede encontrar trabajo en cualquier mes del año, no hay que depender de la temporada.

Zonas con más oportunidades

Centro / Sol / Gran Vía: turismo constante, alta rotación
Malasaña y Chueca: restauración moderna, bares de autor, coctelerías
La Latina: tapeo tradicional y turismo gastronómico
Salamanca: restaurantes de ticket alto, hoteles de lujo, perfil más estable
Azca / Castellana: restaurantes de empresa, trabajo de lunes a viernes, menos noches y fines de semana
Pozuelo, Las Rozas, Majadahonda: zona residencial de alto poder adquisitivo, restaurantes con mejor relación salario-jornada

La diferencia entre lo que marca el convenio y lo que se paga realmente

El convenio fija el suelo. En la práctica, Madrid tiene una economía hostelera muy polarizada: en los locales de gran volumen y ticket bajo el salario rara vez supera el convenio. En los restaurantes de autor, grupos grandes con buena reputación o establecimientos de hotel de lujo, los salarios reales pueden estar un 20-40% por encima de la tabla, especialmente para perfiles con idiomas y experiencia demostrable.

El inglés, aunque no es obligatorio por convenio, es de facto un requisito en buena parte de la hostelería madrileña de nivel medio-alto, dado el alto volumen de turismo internacional y clientela extranjera residente.

Dónde encontrar trabajo en hostelería en Madrid

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Fuentes consultadas:
Convenio Colectivo de Hostelería y Actividades Turísticas de la Comunidad de Madrid (en ultraactividad desde enero 2026). Tablas 2025 publicadas en BOCM 06/04/2024.
Salario base camarero nivel III clase B: 1.250,91 €/mes. Plus convenio: 191,22 €/mes. Plus manutención: 57,82 €/mes. Jornada: ~1.784 h/año. 14 pagas.
SMI 2026: 1.221 €/mes en 14 pagas (RD 126/2026).
Trabajadores en hostelería en la Comunidad de Madrid: ~236.000 (208.000 régimen general + 28.000 autónomos).