Salarios en hostelería en España 2026: cuánto cobra cada puesto por ciudad

¿Cuánto cobra un camarero en España? La respuesta corta es: depende de la provincia. A diferencia de lo que mucha gente cree, la hostelería no tiene un convenio colectivo estatal único que fije los sueldos. Lo que existe es el Acuerdo Laboral de ámbito estatal (ALEH), que regula la clasificación profesional y las normas comunes, pero las tablas salariales se negocian provincia a provincia. Por eso un mismo puesto puede cobrar cientos de euros más o menos según dónde trabajes.

En 2026, el Salario Mínimo Interprofesional (SMI) es de 1.221 €/mes brutos en 14 pagas, y ningún convenio puede quedar por debajo. Pero por encima de ese suelo la horquilla es enorme: los salarios reales de convenio para un camarero van desde alrededor de 1.184 €/mes en Almería hasta unos 2.101 €/mes en Tarragona, la provincia mejor pagada del sector. Es más de 900 € de diferencia por el mismo trabajo, solo por cambiar de provincia.

Además, el número de pagas cambia las cuentas: algunos convenios reparten el salario en 14 pagas y otros en 15, lo que afecta a cuánto ves cada mes en la nómina aunque el bruto anual sea parecido. Y a las tablas hay que sumarles nocturnidad, festivos, antigüedad y propinas, que en zonas turísticas pueden marcar una diferencia real.

Hemos recopilado los datos reales, verificados con los convenios provinciales vigentes, ciudad por ciudad. Aquí tienes cuánto cobra un camarero en cada una, con enlace al análisis detallado de su convenio, sus pluses y su temporada.

Por ciudad — camarero/a

Salario base orientativo de convenio para un camarero/a en 2026 (antes de nocturnidad, festivos, antigüedad y propinas):

Las cifras son orientativas y corresponden al salario base de convenio de la categoría de camarero/a; el sueldo final en nómina depende del nivel profesional, el tipo de establecimiento y los complementos. Pincha en cada ciudad para ver el desglose completo del convenio, los pluses y cuándo hay más contratación.

Qué factores afectan al salario real

El convenio marca el suelo, pero lo que acabas cobrando depende de varios factores que se suman al salario base. La nocturnidad suele pagarse con un recargo (habitualmente en torno al 25% sobre el salario base para las horas nocturnas). Los festivos se compensan económicamente o con descanso según el convenio. La antigüedad añade complementos por años trabajados en la empresa. Las propinas no cotizan ni aparecen en nómina, pero en zonas turísticas y en temporada alta pueden suponer un ingreso adicional relevante. Y el tipo de establecimiento pesa mucho: un hotel de categoría superior o un restaurante de autor suele pagar por encima del convenio para retener a personal con experiencia e idiomas, mientras que un bar de gran volumen rara vez supera la tabla.

Próximamente: salarios por otros puestos

Este es el primer bloque de nuestra guía de salarios en hostelería, centrado en el puesto de camarero/a. En las próximas semanas ampliaremos con los salarios reales por convenio de otros puestos clave del sector: cocinero/a, recepcionista de hotel y barman/barmaid, también ciudad por ciudad.

Fuentes consultadas:
SMI 2026: 1.221 €/mes brutos en 14 pagas (RD 126/2026).
Horquilla de salarios de camarero por convenio provincial: desde ~1.184 €/mes (Almería) hasta ~2.101 €/mes (Tarragona).
Salarios orientativos por ciudad: convenios colectivos provinciales de hostelería vigentes en 2026 (ver el desglose y las fuentes en cada artículo enlazado).