Empleo · España
Cómo encontrar trabajo en los grandes grupos de restauración en España: guía paso a paso
El mercado de la hostelería en España no es homogéneo. Junto al tejido mayoritario de negocios familiares e independientes existe un segundo mercado, el de la restauración organizada, formado por grupos empresariales que gestionan varias marcas y decenas de locales bajo una misma estructura corporativa. Entrar en uno de estos grupos no se hace igual que buscar trabajo en un bar de barrio, y quien no entiende esta diferencia pierde tiempo y oportunidades.
Qué es la restauración organizada y por qué importa
La restauración organizada engloba cadenas, franquicias y grupos multimarca que operan con procesos centralizados de compras, marketing y recursos humanos. En España representa ya una parte significativa del empleo del sector y su peso sigue creciendo.
Algunos de los grupos más relevantes por comunidad:
- Andalucía: Grupo Ovejas Negras Company (14 restaurantes en Sevilla, ~500 empleados), Grupo GMI, Grupo Larrumba
- Madrid: Grupo Vips/TGB, AmRest (La Tagliatella), Grupo Sagardi, Grupo Larrumba
- País Vasco: Grupo Hostelero Oskain, Grupo Garrancho (San Sebastián)
- Cataluña: Grupo Sagardi, Grupo Honest Greens, Goiko
- Valencia/Alicante: Grupo Gómez (+300 personas, desde 1989), Grupo Sibuya
- Nacional: Alsea (opera Domino's, Foster's Hollywood, Vips), NH/Minor Hotels, Meliá Hotels
Por qué no funcionan los canales habituales
El primer error es ir al local directamente y preguntar si necesitan personal. En un grupo de 14 restaurantes con departamento de RRHH centralizado, el encargado del local no tiene poder de contratación o lo tiene muy limitado. La decisión pasa por una central que puede estar en otra ciudad.
El segundo error es mandar el CV a un email genérico de "info@" del restaurante. Ese buzón lo gestiona quien coge el teléfono para reservas, no quien contrata.
Los canales que sí funcionan
1. Web corporativa del grupo
La mayoría de grupos medianos y grandes tienen una sección de "trabaja con nosotros" o "únete al equipo" en su web principal, no en la web de cada restaurante. Es el canal oficial y el que más probabilidades tiene de llegar al departamento de RRHH real.
2. LinkedIn del grupo
Los grupos de restauración publican vacantes en LinkedIn con regularidad, especialmente para puestos de jefatura (jefe de cocina, jefe de sala, encargado). Seguir la página del grupo y activar alertas de empleo es una de las estrategias más efectivas.
3. Candidatura espontánea directa al responsable de RRHH
En grupos medianos, el responsable de selección o el director de operaciones es accesible. Un email bien redactado dirigido directamente a esa persona, con CV adjunto y dos líneas explicando por qué ese grupo en concreto, tiene muchas más posibilidades que cualquier portal genérico.
4. Portales de empleo sectoriales
InfoJobs, Indeed y JobToday tienen vacantes de grupos grandes con cierta regularidad. La clave es buscar por nombre del grupo, no solo por puesto, para encontrar todas sus ofertas activas.
Cómo diferenciarse en el proceso de selección de un grupo grande
Los grupos organizados tienen procesos más formales que un bar independiente. Habitualmente hay al menos dos fases: una criba de CV y una entrevista con RRHH antes de llegar al jefe de cocina o sala.
Lo que buscan en el CV para puestos operativos (camarero, cocinero, recepcionista):
- Experiencia previa en establecimientos similares o superiores en categoría
- Estabilidad: contratos largos pesan más que muchos trabajos cortos
- Disponibilidad real para turnos rotativos, fines de semana y festivos
- Idiomas, especialmente en grupos con clientela internacional
Lo que buscan para puestos de jefatura:
- Capacidad de gestión de equipos y demostración de resultados previos
- Conocimiento de sistemas de gestión (TPV, control de costes, APPCC)
- Formación específica en hostelería o restauración
La ventaja de trabajar en un grupo vs. un independiente
Los grupos organizados ofrecen cosas que un bar familiar no puede dar: formación interna reglada, posibilidad de movilidad entre locales, procesos de RRHH más claros y, en muchos casos, salarios por encima del convenio para retener talento en un sector con alta rotación. La contrapartida es menos flexibilidad individual y más protocolos.
Para alguien que empieza en el sector o que quiere hacer carrera en hostelería, entrar en un grupo grande es una de las decisiones más inteligentes a medio plazo.
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